დამატებულია კალათაში მარაგში არ არი საკმარისი რაოდენობა

წყლის აქტივობა

წყლის აქტივობა არის თავისუფალი/შეუზღუდავი წყლის რაოდენობა ნიმუშში. წყალი, რომელიც არ არის დაკავშირებული თავად ინგრედიენტებთან, შეიძლება გამოყენებულ იქნას არასასურველი მიკროორგანიზმების მიერ, რაც შეიძლება სურსათის გაფუჭების ერთ-ერთი ხელშემწყობი ფაქტორი იყოს. წყლის აქტივობა არის წყლის თერმოდინამიკური საზომი, რომელიც გამოიხატება როგორც წყლის ორთქლის წნევა ნიმუშში,გაყოფილი სუფთა წყლის ორთქლის წნევაზე მოცემულ ტემპერატურაზე. რაც უფრო მეტი წყალი გვაქვს, მით მეტია მიკრობული გაფუჭების ალბათობა. წყლის აქტივობის (aw) მრიცხველები ზომავენ შეუზღუდავი წყლის ორთქლის წნევას, მიკრობული გაფუჭების, ქიმიური და ფიზიკური სტაბილურობის დასადგენად.

სუფთა წყალს, რომელიც არ არის დატვირთული, მეტი ენერგია აქვს და, შესაბამისად, მიკროორგანიზმებისთვის მეტად არის  ხელმისაწვდომი და შეიძლება გამოყენებული იქნას მათ მიერ ,,ცუდი’’ საქმეების გასაკეთებლად. როდესაც წყალი შედის მატერიალურ ნივთიერებასთან კონტაქტში, წყლის ენერგია და წყლის აქტივობა მცირდება. წყალი განსხვავებულად რეაგირებს სხვადასხვა მატერიალურ ნივთიერებებთან და შეიძლება ქონდეს წყლის აქტივობის მაღალი ან დაბალი მაჩვენებელი. წყლის აქტივობის რიცხვს, რომელიც უფრო ახლოს არის 1.00-თან, აქვს უფრო მაღალი წყლის აქტივობა.

სურსათის წყლის აქტივობა 
სურსათის წყლის აქტივობა არის თანაფარდობა თავად სურსათის ორთქლის წნევას შორის, როდესაც იგი ბალანსშია გარემომცველ ჰაერთან და გამოხდილი წყლის ორთქლის წნევასთან, იდენტურ პირობებში.
საერთო წყლის აქტივობა უფრო მჭიდრო კავშირშია სურსათის ქიმიურ, ფიზიკურ და ბიოლოგიურ თვისებებთან, ვიდრე მათ ტენიანობასთან. სურსათში წყლის აქტივობა გავლენას ახდენს ფერის, სტრუქტურისა და სტაბილურობის ცვლილებებზე.
ყველა სურსათში წყლის გარკვეული რაოდენობაა. სურსათში ქიმიური და ბიოლოგიური ცვლილებების უმეტესობა წყლის მაღალი შემცველობით არის განპირობებული. განსაკუთრებით სურსათის გადამუშავებამდე ან მის შემდეგ(შენახვა,ტრანსპორტირება)
წყლის აქტივობა 0,80 ნიშნავს, რომ ორთქლის წნევა არის სუფთა წყლის 80 პროცენტი. წყლის აქტივობა ტემპერატურის მატებასთან ერთად იზრდება. პროდუქტის ტენიანობის მდგომარეობა შეიძლება შეფასდეს როგორც წონასწორული ფარდობითი ტენიანობა (ERH) გამოხატული პროცენტულად ან, როგორც წყლის აქტივობა, გამოხატული ათწილადში.
სურსათის უმეტესობას აქვს წყლის აქტივობა 0,95-ზე მეტი და ეს უზრუნველყოფს საკმარის ტენიანობას ბაქტერიების, საფუარებისა და ობის სოკოების ზრდისთვის. ხელმისაწვდომი ტენიანობის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს იმ დონემდე, რომ შეფერხდეს მიკროოორგანიზმების ზრდა. 



 
#HACCP #HACCPისსისტემა #ISO22000 #სტანდარტი #სურსათისუვნებლობისსისტემა #სურსათისუვნებლობა #სურსათისხარისხი #უვნებელისურსათი
logo
ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრი

გჭირდებათ სისტემის დანერგვა ან სერტიფიცირება?

დაგეხმარებით, რომ თქვენი კომპანია შეესაბამებოდეს საერთაშორისო სტანდარტებსა და კანონმდებლობის მოთხოვნებს — დანერგვიდან აუდიტამდე.

ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრთან თანამშრომლობისას HACCP  სისტემის დანერგვა მოიცავს შემდეგი სამუშაოების ეტაპობრივ განხორცილებას: HACCP სისტემის მოთხოვნების მიხედვით საწარმოს ინფრასტრუქტურის, წარმოების  მეთოდების, მიღებ...

გაიგე მეტი

თუ თქვენ სასურსათო სექტორში ხართ ჩართული და დაინტერესდით რუტინული და მაღალბიუჯეტური საკითხების გამარტივებითა და გაიაფებით, მაშინ  ჩვენი მომსახურება "HACCP  სისტემის საკონსულტაცია არსებული პრაქტიკის გაუმჯობესებისთვის" თქვ...

გაიგე მეტი

ისო 9001  - "ხარისხის მენეჯმენტის სისტემა - სტანდარტი ნებისმიერი ტიპის ორგანიზაციისთვის, როგორც მწარმოებელი, დისტრიბუტორი, ასევე სერვისის მიმწოდებელი". ისო 9001 სტანდარტი შეიქმნა სტანდარტიზაციის საერთაშორისო ორგანიზაციი...

გაიგე მეტი

ISO 22000 - სურსათის უვნებლობის მენეჯმენტის სისტემა - სტანდარტი ნებისმიერი ტიპის ორგანიზაციისთვის, როგორც სურსათის მწარმოებელი, დისტრიბუტორი, ასევე სერვისის მიმწოდებელი". ISO 22000 - სტანდარტი შეიქმნა სტანდარტიზაციის სა...

გაიგე მეტი

ISO 14001:2015 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს გარემოს დაცვის მენეჯმენტის სისტემის (EMS) მოთხოვნებს. მისი დანერგვა ორგანიზაციებს ეხმარება გარემოზე ზემოქმედების მართვაში, საკანონმდებლო მოთხოვნებთან შესაბ...

გაიგე მეტი

ISO/IEC 27001:2022 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს ინფორმაციული უსაფრთხოების მენეჯმენტის სისტემის (ISMS) მოთხოვნებს. მისი მიზანია ორგანიზაციებს დაეხმაროს ინფორმაციული აქტივების დაცვაში, რისკების მართვაშ...

გაიგე მეტი

ISO 45001 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს შრომის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების (OH&S) მენეჯმენტის სისტემის მოთხოვნებს. მისი მიზანია სამუშაო ადგილზე ტრავმებისა და დაავადებების პრევენცია, უსაფრთხო და ჯანმ...

გაიგე მეტი

ისო 50001 საერთაშორისო ორგანიზაციის მიერ შემუშავებული სტანდარტია, რომელიც აყალიბებს მოთხოვნებს და რეკომენდაციებს ენერგო მენეჯმენტის სისტემის მიმართ (EnMS).  სტანდარტიზაციის საერთაშორისო ორგანიზაციის ვარაუდით  ისო 5000...

გაიგე მეტი

ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრი გთავაზობთ შრომის უსაფრთხოების საკონსულტაციო და ტრენინგ მომსახურებებს, მათ შორის შრომის უსაფრთხოების პროგრამული უზრუნველყოფის AIHSE დანერგვას, საერთაშორისო და ადგილობრივ ტრენინგებს, აუდიტს, გ...

გაიგე მეტი