დამატებულია კალათაში მარაგში არ არი საკმარისი რაოდენობა

ფრიტურის ზეთის კონტროლი

ფრიტურის ზეთი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოში. კულინარიული ზეთის მუშაობაზე მრავალი ფაქტორი ახდენს გავლენას,სურსათის ტიპი, ფილტრაცია და ხანგრძლივობა.შემწვარი სურსათის სახეობა ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს ზეთის ფერის შეცვლაზე,მაგალითად,  კარტოფილის შემწვისას ზეთის უფრო ღია ფერს იღებს,ვიდრე ქათმის ფრთების შეწვისას.მიზეზი არის ის კომპონენტები, რომლებიც გამოიყოფა სურსათიდან,შაქარი,ცილები და ნაფხვენები.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს კულინარიულ ზეთზე, არის  ფილტრაცია, რომელსაც შეუძლია გავლენა მოახდინოს ხარისხსა და გემოზე, თუ ზეთი სათანადოდ არ არის მოვლილი.თუ ფილტრაციისაქტივობები რეგულარულად არ სრულდება, ზეთი კარგავს  გემოს და მისთვის დამახასიათებელ თვისებებს. სწორად გაფილტრული ზეთი, რომელიც გამოიყენება რეგულარულად მოვლილ აღჭურვილობასთან ერთად, ხელს უწყობს სამზარეულოს ხარჯებისა  და ნარჩენების შემცირებას, ხოლო  ეფექტურობისა და პროდუქტიულობის გაზრდას.
ფილტრაციის დროს გაითვალისწინეთ:

◾️ გაფილტრეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში
◾️ გაფილტრეთ ჯერ ძველი ზეთი
◾️ გამოიყენეთ ფილტრის ქაღალდი
◾️ გაასუფთავეთ  ჭურჭელი , რათა მოაცილოთ სურსათის ნაწილაკები.
ყოველი დღის განმავლობაში, როდესაც  ზეთს სწორად და თანმივდევრულად ფილტრავთ,ის იძენს ზეთის ფუნქციურ სიცოცხლეს ორი დღის განმავლობაში. თქვენი ზეთის ხანგრძლივობა  დამოკიდებულია ზეთის ტიპზე, გაფილტრული ზეთის ხარისხზე ,შემწვარი სურსათის სახეობასა და  სიხშირეზე,მაგალითად, საშუალო გამძლეობის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინიმუმ შვიდიდან 10 დღის განმავლობაში, თუ ზეთი სათანადოდ არის გაფილტრული.

ზეთის ტესტირება
ზეთის ტესტირება უნდა ჩატარდეს ყოველი ფილტრაციის აქტივობის შემდეგ. ტესტირება ასევე შეიძლება ჩატარდეს იმის დასადგენად, იყენებთ თუ არა სწორ ზეთს. ქვემოთ მოცემულია ტესტირების ოთხი კრიტერიუმი:
გემო - ზეთს უნდა ჰქონდეს მსუბუქი ინტენსივობა და სასიამოვნო არომატი, რომელიც არ ფარავს სურსათის გემოს.
გარეგნობა - სურსათი არ უნდა იყოს  ძალიან ღია ან ძალიან მუქი ფერის, უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი შეფერილობა
გამძლეობა - შეწვის შემდეგ საბოლოო პროდუქტი არ უნდა დაიშალოს

ფრიტურის ზეთის ინდიკატორი
ტესტის ზოლები შექმნილია FFA (თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების) გასაზომად, რომელიც წარმოადგენს კარბოქსილის მჟავას გრძელი ჯაჭვით. რაც უფრო მეტი თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავაა ზეთში, მით უფრო მაღალია მჟავას მნიშვნელობა (AV),რომელიც არის კალიუმის ჰიდროქსიდის მილიგრამების რაოდენობა, რომელიც აუცილებელია ცხიმოვანი მჟავების გასანეიტრალებლად 1 გრამ ზეთის ნიმუშში. ზეთში ინდიკატორის 2 წამის განმავლობაში ჩაძირვით, ზეთი შეიწოვება და ზეთის შიგნით არსებული ცხიმოვანი მჟავები რეაგირებენ რეაგენტში კალიუმის ჰიდროქსიდთან.

2 წუთის დაყოვნების  შემდეგ რეაგენტში ფერის შემუშავებელი ქიმიური ნაერთი იცვლება მგ/KOH/გ-ზე, რომელიც საჭიროა ზეთის შიგნით თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების გასანეიტრალებლად.შემდეგ მიღებული ფერი შეესაბამება  ფერთა სქემას,რომლის მიხედვითაც განისაზღვრება ზეთის მდგომარეობა(იხ ფოტო).

1- ახალი
2- კარგ მდგომარეობაში
3- კარგ მდგომარეობაში
4- თითქმის მზად არის შესაცვლელად
5- სასწრაფოდ შეცვალეთ ზეთი




#HACCP #ჰასპისსისტემა #ISO22000 #სტანდარტი #სურსათისუვნებლობისსისტემა #სურსათისხარისხი #სურსათისუვნებლობა #უვნებელისურსათი
logo
ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრი

გჭირდებათ სისტემის დანერგვა ან სერტიფიცირება?

დაგეხმარებით, რომ თქვენი კომპანია შეესაბამებოდეს საერთაშორისო სტანდარტებსა და კანონმდებლობის მოთხოვნებს — დანერგვიდან აუდიტამდე.

ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრთან თანამშრომლობისას HACCP  სისტემის დანერგვა მოიცავს შემდეგი სამუშაოების ეტაპობრივ განხორცილებას: HACCP სისტემის მოთხოვნების მიხედვით საწარმოს ინფრასტრუქტურის, წარმოების  მეთოდების, მიღებ...

გაიგე მეტი

თუ თქვენ სასურსათო სექტორში ხართ ჩართული და დაინტერესდით რუტინული და მაღალბიუჯეტური საკითხების გამარტივებითა და გაიაფებით, მაშინ  ჩვენი მომსახურება "HACCP  სისტემის საკონსულტაცია არსებული პრაქტიკის გაუმჯობესებისთვის" თქვ...

გაიგე მეტი

ისო 9001  - "ხარისხის მენეჯმენტის სისტემა - სტანდარტი ნებისმიერი ტიპის ორგანიზაციისთვის, როგორც მწარმოებელი, დისტრიბუტორი, ასევე სერვისის მიმწოდებელი". ისო 9001 სტანდარტი შეიქმნა სტანდარტიზაციის საერთაშორისო ორგანიზაციი...

გაიგე მეტი

ISO 22000 - სურსათის უვნებლობის მენეჯმენტის სისტემა - სტანდარტი ნებისმიერი ტიპის ორგანიზაციისთვის, როგორც სურსათის მწარმოებელი, დისტრიბუტორი, ასევე სერვისის მიმწოდებელი". ISO 22000 - სტანდარტი შეიქმნა სტანდარტიზაციის სა...

გაიგე მეტი

ISO 14001:2015 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს გარემოს დაცვის მენეჯმენტის სისტემის (EMS) მოთხოვნებს. მისი დანერგვა ორგანიზაციებს ეხმარება გარემოზე ზემოქმედების მართვაში, საკანონმდებლო მოთხოვნებთან შესაბ...

გაიგე მეტი

ISO/IEC 27001:2022 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს ინფორმაციული უსაფრთხოების მენეჯმენტის სისტემის (ISMS) მოთხოვნებს. მისი მიზანია ორგანიზაციებს დაეხმაროს ინფორმაციული აქტივების დაცვაში, რისკების მართვაშ...

გაიგე მეტი

ISO 45001 არის საერთაშორისო სტანდარტი, რომელიც განსაზღვრავს შრომის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების (OH&S) მენეჯმენტის სისტემის მოთხოვნებს. მისი მიზანია სამუშაო ადგილზე ტრავმებისა და დაავადებების პრევენცია, უსაფრთხო და ჯანმ...

გაიგე მეტი

ისო 50001 საერთაშორისო ორგანიზაციის მიერ შემუშავებული სტანდარტია, რომელიც აყალიბებს მოთხოვნებს და რეკომენდაციებს ენერგო მენეჯმენტის სისტემის მიმართ (EnMS).  სტანდარტიზაციის საერთაშორისო ორგანიზაციის ვარაუდით  ისო 5000...

გაიგე მეტი

ხარისხის საკონსულტაციო ცენტრი გთავაზობთ შრომის უსაფრთხოების საკონსულტაციო და ტრენინგ მომსახურებებს, მათ შორის შრომის უსაფრთხოების პროგრამული უზრუნველყოფის AIHSE დანერგვას, საერთაშორისო და ადგილობრივ ტრენინგებს, აუდიტს, გ...

გაიგე მეტი